鸭肉作为我们餐桌上常客,里面大有学问。
在中国古代,
鸭是代表着科举之“甲”,
给别人赠送鸭或吃鸭肉都有祝福的寓意,
因此节日吃鸭的习俗就自然而成。
那对于鸭肉的制作方法,
宣粉们了解多少呢?
烤鸭、柠檬鸭、啤酒鸭、红焖鸭...
来到港北区大圩镇,
鱼米之乡,千亩良田一望无际,
田野上房屋星罗棋布,美不胜收,
在这里,有一道特色美食一定要品尝。
大圩冰梅鸭
这道美食深受当地群众的喜爱,广受好评。
是不是垂涎欲滴啦~
想知道它是怎么制作的吗?
来,跟随小轩的镜头,寻味荷城~
来到稻田边的的池塘,看到我们今天的主角——散养青头鸭。青头鸭顾名思义就是头部羽毛为青绿色的土鸭,饲养时间为120天左右的青头鸭,是最佳之选,这时候的鸭子肉质最为鲜美,用来制作冰梅鸭最为合适。
首先,生姜翻炒去腥——将清理好的青头鸭切块,和生姜放入干锅中翻炒至金黄,为了保证鸭肉的原汁原味,期间不用放任何调料。
炒香后的鸭肉再次入锅加入花生油炒制“锁鲜”。
关火加入本地腌酸梅、腌柠檬和酸翘头搅拌均匀后加入米醋、生抽、耗油等调料上色提鲜。
鸭肉充分入味后再次入锅烹制,期间加入啤酒和适量冰糖,盖锅小火烹制15分钟。
最后,激动人心的时刻来了,香浓鲜美的味道在厨房里挑动着小轩的味蕾,我们就要揭开锅盖,上菜啦!
夹起新鲜出锅的鸭肉细细品尝,吸收了多种食材和调料精华的鸭肉,味道醇厚,齿颊留香,酸甜解腻,口味适中。让人欲罢不能,筷子根本停不下来,食欲大增,宣粉们心动了吗?赶快尝试自己动手做一份吧~